Paso a paso

• Preparar el fermento: mezclar la leche tibia, la levadura y la miel. Dejar en un lugar cálido hasta que se forme la espuma (de esta manera activamos la levadura).
•  Hacer el chuño: en una sartén mezclar la fécula de mandioca con el agua. LLevar al fuego y mezclar con una cuchara de madera hasta que se forma una preparación parecida al chicle (transparente).
•  LLevar el chuño a una batidora (potente) y agregar la manteca, el aceite y el azúcar. Se empieza a formar como una crema. Una vez que esta tibia, agregar el huevo. Por último, añadir la espuma de la levadura. Batir hasta que se forma una «crema» espesa.
•  Tamizar la premezcla, la leche en polvo, el psyllium y la sal. Agregar de a cucharadas a la batidora. Cuando la masa empieza a espesar, cambia el batidor por otro más rígido o por los ganchos. Se forma una masa espesa.
• Llevar a la mesada y amasar unos minutos, estirando. Dale la forma redondeada (salen dos pancitos). Tapa y lleva a un lugar cálido por 40 minutos.
• Pre-calenta el horno a 180 grados. Lleva el pan unos 20 minutos, después baja la temperatura del horno a 160 grados por otros 10 minutos.