
Pan de Campo – Sin Gluten – Celíacos
Nivel de dificultad: 1
Ingredientes
- 50 cc de leche
- 10 grs de levadura seca
- 10 grs de miel
- 200 cc de agua
- 20 grs de fécula de mandioca
- 30 gr de manteca
- 2 cdas de aceite de oliva (o el que uses)
- 1 huevo
- 1 cda de azúcar
- 1 cdita de sal
- 300 grs de premezcla (mix de harina libre de gluten)
- 100 grs de leche en polvo (no se reemplaza)
- 1 cdita de psyllium (o goma xantica)
Paso a paso
- Preparar el fermento: mezclar la leche tibia, la levadura y la miel. Dejar en un lugar cálido hasta que se forme la espuma (de esta manera activamos la levadura).
- Hacer el chuño: en una sartén mezclar la fécula de mandioca con el agua. LLevar al fuego y mezclar con una cuchara de madera hasta que se forma una preparación parecida al chicle (transparente).
- LLevar el chuño a una batidora (potente) y agregar la manteca, el aceite y el azúcar. Se empieza a formar como una crema. Una vez que esta tibia, agregar el huevo. Por último, añadir la espuma de la levadura. Batir hasta que se forma una «crema» espesa.
- Tamizar la premezcla, la leche en polvo, el psyllium y la sal. Agregar de a cucharadas a la batidora. Cuando la masa empieza a espesar, cambia el batidor por otro más rígido o por los ganchos. Se forma una masa espesa.
- Llevar a la mesada y amasar unos minutos, estirando. Dale la forma redondeada (salen dos pancitos). Tapa y lleva a un lugar cálido por 40 minutos.
- Pre-calenta el horno a 180 grados. Lleva el pan unos 20 minutos, después baja la temperatura del horno a 160 grados por otros 10 minutos.
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