Queso de Castañas de Cajú – Vegano – Sin Gluten – Celíacos
Nivel de dificultad: 1
Ingredientes
- Paciencia
- 145 gr. de castañas de cajú + 1 taza de agua
- 1/2 taza de rejuvelac/ agua enzimática (yo preparé de quinoa)
- 1/2 taza de agua
- 1 cda. de levadura nutricional sabor queso (apta)
- jugo de medio limón
- 1 cdita de ajo en polvo (opcional)
- 1/2 cdita. de sal marina (apta)
- 1/2 cdita de salvado de mostaza (apto)
Pasos
- Dejar en remojo las castañas de cajú con la taza de agua 4 a 5 horas.
- Colar el agua. En el vaso de una licuadora o procesadora colocar, las castañas, el rejuvelac, levadura nutricional, sal, jugo de limón, ajo en polvo y salvado de mostaza. Procesar en 4 minutos. Dejar descansar, un minuto y volver a procesar 3 minutos. Va a quedar como una crema.
- Volcar el la «crema de cajú» sobre una bolsa para quesos o una tela de gasa, dar vueltas para escurrir y atarla con una gomita. Colocar la tela sobre un colador (por ejemplo el de fideos) con un peso arriba. Dejar reposar dentro en un lugar oscuro 12 horas para que se escurra el agua.
- Luego de drenar, dar forma al queso con las manos, espolvorea tus manos con un poco de sal y frotalo suavemente. Dejar en la heladera durante 1 día para que pierda más humedad.
- Colocar en el queso sobre una rejilla (donde pueda ventilar arriba y abajo), dejar que se asiente por 2 o 3 días. Volver a espolvorear un poco de sal en tus manos y frotar la superficie del queso. Dar vuelta el queso a la mañana y a la noche, y repetir el paso de la sal una vez al día. Dejarlo adentro de una alacena de la cocina en lo posible que este oscuro.
- Guardar 8 horas en la heladera y listo! a disfrutar!
- Conservar en la heladera hasta 5 días.
Nota
El rejuvelac lo hice de Quinoa, busquen recetas que hay muchas! Es fácil de hacer.
Yo siempre aclaro que no soy vegana, ni vegetariana. Pero me encanta encontrar desafíos nuevos en la cocina, ver de que manera facilitar las recetas y que queden ricas. Para que todos puedan probar y ver que con un poco de paciencia y amor, de logra!
Este queso fue realmente un desafío, tarde un poco en encontrar el sabor exacto, la textura deseada y que fuera estacionado, me daba mucha intriga. Me costo un poco, pero he aquí el resultado! Les juro que es riquísimo! Hasta para probar algo nuevo.
Deben tener paciencia y esperar los tiempos que son re importantes para ver el resultado final. 
lo hice! genial, me encanta! un proceso larguísmo que lo valió todo.
lo q no sé ahora es como mantenerlo en la heladera, tapado, descubierto, con más sal?
Que bueno! Una vez abierto en la heladera tapado así no se te seca.
Hola! Este queso se puede rallar?
Hola! la verdad es que no probé rallarlo.