Pasos

1. En un bowl mezclar el almidón de maíz, la mandioca, harina de quinoa, premezcla, sarraceno, la goma xántica y la sal con batidor alambre. Formar una corona.
2. Agregar los huevos batidos con el aceite. Con un tenedor mezclar los ingredientes del centro, y luego con los dedos unir con la harina de los bordes, añadiendo la cantidad de agua necesaria para formar la masa. Dejamos reposar 10 minutos.
3. Espolvorear la masa con almidón de maíz y estirarla con palote hasta que resulte fina.
4. Comenzar a pasar por la máquina de amasar tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea. En la última pasada en Nº 4 espolvorear con almidón de maíz y después cortar los fideos.
5. Si no tenes máquina de pastas, podes estirar la masa y cortar con un cortador de pasta frola (como el de la foto).
6. Dejar descansar un ratito los fideos cortados.
7.  Cocinar los fideos en abundante agua con sal y aceite, después de 10 minutos que haya roto el hervor, escurrirlos, pasarlos a una fuente, agregarles una rica salsa, y queso rallado a gusto.