
Baguette – Sin Gluten – Celíacos
Cantidad: 2
Nivel de dificultad: 1
Ingredientes
- 100 cc. de leche tibia
- 2/3 del sobre de levadura seca apta (sobre de 10 gr)
- 110 gr. de almidón de maíz
- 100 gr. de fécula de mandioca
- 85 gr. de leche en polvo
- 30 gr. de harina de arroz
- 25 gr. de harina de trigo sarraceno
- 1 cdita. de goma xantica
- 1/2 cdita. de sal
- 1/3 del sobre de levadura (lo que sobra)
- 1 huevo grande
- 2 cdas. de aceite
- 1 cda. de azúcar
- 100 cc. de agua
Para el chuño/ chicle
- 50 cc. de agua
- 1 cda. al ras de fécula de mandioca
Pasos
- Mezclar la leche tibia con la levadura y el azúcar. Dejar en un lugar cálido para que se forme la espuma.
- Tamizar los ingredientes secos en un bol: mandioca, almidón de maíz, leche en polvo, harina de arroz, sarraceno, goma xantica, levadura seca y sal. Batir unos minutos.
- En otro recipiente: batir el huevo, el aceite, el agua (100 cc.) y la otra cucharada de azúcar.
- Preparar el chuño: mezclar el agua y la cucharada de mandioca, colocar en una sarten y revolve con cuchara de madera hasta que se vuelva transparente.
- Hacer una corona en el centro de los ingredientes secos verter la espuma de la levadura con la leche, la mezcla del huevo y el chuño. Batir enérgicamente o en una batidora eléctrica hasta que se forme una masa espesa y pegajosa.
- Dejar la masa en un bowl tapada en un lugar cálido por 2 o 3 horas.
- Pasado ese tiempo, aceitar un molde para baguette o formarlas con papel de aluminio. Aceitarse bien las manos y darle forma a la masa (queda bien espesa).
- Dejar levar 30 minutos, tapadas en un lugar calido.
- Pre-calentar el horno a temperatura media y poner una fuente en la parte de abajo del horno (no en la parrilla).
- Pintar las baguettes con huevo y hacerles los cortes.
- Colocar las baguetts en el horno, y tirar agua fría sobre la fuente que dejamos vacía. Con mucho cuidado!! Eso formara bastante vapor, necesario para darle una textura húmeda a los panes.
- Llevar al horno a temperatura media-baja, por 30 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.
- A disfrutar!
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