Pasos

1. Mezclar la leche tibia con la levadura y el azúcar. Dejar en un lugar cálido para que se forme la espuma.
2. Tamizar los ingredientes secos en un bol: mandioca, almidón de maíz, leche en polvo, harina de arroz, sarraceno, goma xantica, levadura seca y sal. Batir unos minutos.
3. En otro recipiente: batir el huevo, el aceite, el agua (100 cc.) y la otra cucharada de azúcar.
4. Preparar el chuño: mezclar el agua y la cucharada de mandioca, colocar en una sarten y revolve con cuchara de madera hasta que se vuelva transparente.
5. Hacer una corona en el centro de los ingredientes secos verter la espuma de la levadura con la leche, la mezcla del huevo y el chuño. Batir enérgicamente o en una batidora eléctrica hasta que se forme una masa espesa y pegajosa.
6. Dejar la masa en un bowl tapada en un lugar cálido por 2 o 3 horas.
7. Pasado ese tiempo, aceitar un molde para baguette o formarlas con papel de aluminio. Aceitarse bien las manos y darle forma a la masa (queda bien espesa).
8. Dejar levar 30 minutos, tapadas en un lugar calido.
9. Pre-calentar el horno a temperatura media y poner una fuente en la parte de abajo del horno (no en la parrilla).
10. Pintar las baguettes con huevo y hacerles los cortes.
11. Colocar las baguetts en el horno, y tirar agua fría sobre la fuente que dejamos vacía. Con mucho cuidado!! Eso formara bastante vapor, necesario para darle una textura húmeda a los panes.
12. Llevar al horno a temperatura media-baja, por 30 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.
13. A disfrutar!