Pasos

1. Colar el exceso de agua de la calabaza. Procesar junto con la ricota, los huevos, las yemas y el aceite. Pasar a un bowl e incorporar la sal.
2. Añadir de a poco los ingredientes secos previamente tamizados (almidón de maíz, mandioca, harina de arroz). Hasta obtener un bollo medio pegajoso. Dejar reposar en la heladera 20 minutos.
3. Tomar pequeñas porciones de masa y formar cordones de 1 cm. de grosor. Cortarlos en trocitos.
4. Hervir abundante agua, echar los ñoquis cuando rompa el hervor. Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie. Servir con salsa o aceite de oliva y queso.