Pasos

1. Saltear la cebolla picada en una sárten con un chorrito de aceite de oliva. Agregar la berenjena cortada en cubos pequeños y añadir media taza de agua. Una vez cocida, mezclar con el brócoli. Dejar las verduras en un colador hasta que se entibien.
2. Para la salsa blanca: derretir la manteca, verter un poco de leche y mezclar con el fuego en mínimo. Añadimos el almidón de maíz de a cucharadas y revolvemos con una cuchara de madera. Agregar lo que queda de leche y un poco de sal, revolver para que no se queme. Una vez que se espesa retirar del fuego.
3. Mezclar en un bowl las verduras con la salsa blanca y procesar con la minipimer o en la procesadora. Mezclar bien, agregar el azúcar y revolver. Dejar en la heladera el relleno por 2 o 3 horas para que tome cuerpo.
4. Una vez que el relleno esté más consistente pasar por el huevo batido (nos podemos ayudar con dos cucharas para darle forma a la croqueta) y luego por el rebozador.
5. Llevar a una placa con aceite al horno por 30 minutos a temperatura moderada a fuerte.