Pasos

1. En un bowl, verter las claras a temperatura ambiente y batir con batidora eléctrica (potencia media).
2. Batir hasta que estén bien espumosas.
3. En otro bowl, volcar el azúcar y tamizar el almidón de maíz. Meclar bien y reservar.
4. Agregar el azúcar con el almidón de maíz gradualmente  en forma de lluvia sin dejar de batir. 
5. Añadir la esencia de vainilla y unas gotas de vinagre blanco.
6. Pre-calentar el horno a temperatura mínima.
7. Forrar una fuente con papel manteca, y enmantecarlo.
8. Una vez que el merengue toma una consistencia firme  (se  forman picos) apagar la batidora.
9. Colocar el merengue en una manga o volcar cucharadas separadas en la fuente.
10. Llevar al horno a temperatura mínima, con la puerta entre abierta por 60 a 80 minutos.
11. Apagar el horno y dejarlos secar.
12. Una vez fríos, sacar del horno.