Pasos

1. Colocar la batata, la palta y la manteca en un bowl. Pisar con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos.
2. Tamizar en otro recipiente las féculas (maíz y mandioca) y reservar.
3. Agregar el huevo, la yema y la sal al puré. Mezclar bien los ingredientes.
4. Integrar las féculas en tres partes, e ir amasando con las manos.
5. Una vez que obtenemos un bollo medio pegajoso, dejar descansar en la heladera por 20 minutos.
6. Espolvorar la mesada donde amasaremos los ñoquis, con harina de arroz y hacer viboritas.
7. Cortar con un cuchillo del tamaño deseado (pasar por los ñoquis por un tenedor si se quiere dar la forma típica).
8. Hervir una olla con agua, volcar los ñoquis.
9. Una vez que flotan, contar un minuto y sacar con espumadera.